Стейк для бедных

Кстати, если у кого лапки, но хочется нормальный шмат мяса ресторанного уровня (а иногда и выше), можете прикупить себе тефаль оптигриль (да, мне платят за рекламу). Очень мягкое и сочное мясо получается, но цена гриля 17-20к деревянных.

ps. Primebeef давно с мираторгом воюют, думал их уже купили.

Дааа. Я хоть и в Москве, стейки в доступе есть, но денег нет. А к мясному вкусу хотя бы раз в месяц приучен, Дефо постарался года 3-4 назад!

В итоге мой выбор пал на стейк "Канзас" от мираторга. Кусочек потолще искать) По вкусу на 8-9 из 10, близок к рибаям. Естественно гораздо более жесткий. Однако стоит дешевле, за 300-400гр около 600р. Рекомендую попробовать, если попали в такую же ситуацию)

У Мираторга есть съедобные куски, но тот потому что Мск, или потому что я съехал с медиум на медиум реар, готовлю на сковородке или решетка над углями. Прайм биф обходит Мираторг с этим нельзя не согласиться. А в прошлом году в сентябре был случай: взял я говядину обычную для будущих котлет на решетке, начал разделывать обнаружил вот такие куски(вложение) по мягкости были хороши, решил их оставить и приготовить на углях, они оказались лучше чем большинство Мираторга)))

Неужели такая проблема достать хорошее мясо? Я когда в Сибири жил, да и до сих пор сохранились мясные рынки, там буряты в основном, местные фермеры с Улан-удэ привозят мясо на продажу. Любые части тела, на вкус и цвет, свежее.

Моя история со стейками началась еще лет 5 назад - до сих пор воюю - хочу обуздать идеальный рецепт "и шоб недорага" ...
Сами знаете - фото не всегда передает вкус.
Вот как тут - вроде выглядит норм.

Наивно думал, что с любого мяса, достаточно замариновав, сделать весьма сьедобное. На деле - мясо на картинке выше - полный дрек. Мясо по условных 5 долларов за кг. Говорю же - сыграли карты "наивность", "неопытность" "глупость".
Уже потом, пройдясь по стейкам в ресторанах по 50-60 долларов (дороже 60 не ел) и по 10 долларов из "Мястории" (хорошая украинская сеть) понял, что разрыв между ними не так уж и велик. Да, мягенько, да вкусно... Но имхо 10 долларов за 250 грамм мяса уже достаточно для норм мяса в магазе. Но, правильно же - есть вкусно каждый день. И Жизнь коротка для плохой еды.
...Удачно нашел поставщика мяса. "У меня всё халяль, брат" - честно сказал он. Обычно у него 9-10 месячная молочная телятинка. Покупал каре 5-10 кусков, вырезал глаз, кости - для бульона... Добавлял базовые культуры - и на 3 недели в холодильник поработать.

При слабых прожилках - отличный молочный вкус честного телёнка.

Смотрю на фото - чувствую молочный аромат... Хорошее, нежное мясо. Честное.

Такое каре стоило 8 долларов за кг (с костями) - нежность супер, и после такой трапезы нетяжело по ступенькам ходить и с детьми в волейбол поиграть.

Но потом я познакомился с хорошим поваром, который рассказал как готовить соус Демиглас... И понеслась тема раз в 2-3 месяца отдавать день на соус ... До войны вынашивал идею, что (вот когда потеплеет) поехать на сутки в лес демиглас готовить, попивая ардбег под сигарку... Не судьба пока...


Это фото Демигласа без красного вина. Запах уже сумасшедший. С вином - вообще духи можно делать. Соуса выходит с около 7 кг костей - 500 мг...
С таким соусом любое мягкое мясо выходит потрясающим. Да и вообще, посмотрите на французскую кухню - без предельно жирного мяса, но с метким соусом делают самые вкусные мясные блюда на земле.
Как итог, хочу высказать свое мнение - с норм поставщиком мяса можно и недорогой продукт вкусно приготовить, а с соусом - вообще крутое.

Не совсем так, у Анатолия Борща, был эксперимент где он ставил на долгое вызревание говядину мраморную и обычную, да от вызревание вкус обычной говядины стал боле насыщенным, но все равно проигрывал вызревший мраморной говядине по причине отсутствия такого количества жировых прожилок

Вообще не понимаю претензий. Северные индийцы с албанскими зарплатами требуют австралийских стейков, самим не смешно? В этом нет ничего плохого, просто нужно признать свой уровень и жить с достоинством.

Мы неплатежеспособные клиенты, и наш рынок совсем мизерный по мировым меркам. Какие стейки в Оренбурге? Вагю в Харькове? Филе миньон в Новокузнецке? Может рыбу фугу вам подать в Жопорижье? Шо? Поляки, к примеру, вообще не едят морепродуктов - у них ПРОСТО НЕТ устриц, килограммовых пакетов креветок и кальмаровых колечек в продаже. И ничего, никто не переживает, что 40 млн человек не потребляет свеженьких камчатских крабов.

Опять же, ничего плохого, но есть переоцененную тухлятину как карго-культ по меньшей мере глупо.

У тебя есть все, что нужно для здорового и сбалансированного питания КРУГЛЫЙ ГОД - чечевица, фасоль, горох как источники растительного белка, редис-укроп-петрушка-руккола-рис-картошка-чеснок-лук-капуста-брокколи на гарнир, летом местные помидоры, огурцы и перец. Минтай и треска - белая рыба с нормальным содержанием белка, сёмга-лосось дорогие, но лучше на них потратиться, кучи каш-солянок и супов, которые высококалорийные и зимой-осенью самое то. Не знаю как с другими морепродуктами в степях, но мясной выбор должен быть неплохой помимо стандартных индюшек-куриц, свинина-баранина и мб даже конина должны быть в достаточном ассортименте чтобы жинка чего-нибудь изобразила.
Про многообразие всяких русских каш я уже и не говорю, и это всё то, чем предки питались на этой территории, в НАШИХ климатических условиях.

Но нет, северные тамильцы сидят и кумекают, а чого в Индии в индийской жаре сашими и бургеры из кенгуру (кенгуру там не живут) не распространены?

P.S. вообще, Дэфо, рекомендую прерывистое голодание (intermittent fasting). За 3 часа до сна не ешь, потом после пару часов. Итого 12-16 часов без пищи, полезная практика - снимает воспаление, сгоняет вес, улучшает пищеварение и приводит тело в порядок.

Имхо очень легко и быстро, без предварительных ласк, готовится чечевичный суп), лучшая формула по опыту ~20 готовое 6 стаканов яркого овощного бульона на 1 стакан качественно промытой чечевицы, 30-40 мин проварить...один татарин посоветовал на 2л супа еще 100 г масла сливочного бросать - смело кинуть, блендером сбить. Ну и на финише, при подаче - немного лимона. Лаваш в руку и поехали)

P.S. вообще, Дэфо, рекомендую прерывистое голодание (intermittent fasting)

сначала intermittent fasting, потом intermittent fisting

(Еще для размышления, о роли традиционной кухни для этнической идентичности. Не так давно представитель РФ в ЮНЕСКО (не помню его имя, вроде типа Адизбек Мамиашвилли... Ой, вспомнил - фамилия его Орджоникидзе) заявил , что русский народ не будет выдвигать блюда своей кухни на признание "всемирным достоянием". Лаваш, например, признан всемирным достоянием сразу в 2-х вариантах - армянском и азербайджанском (рецептура абсолютно идентична). Ну вот так "русские" пиарят свою кухню.

Нужно ли говорить об этом, или читатель сам догадался? Корейское кимчи (чимча, кхимчхи) признана всемирным достоянием. И на это работала вся государственная машина и Южной, и Северной Кореи совместно. И потом был всенародный праздник по поводу этого признания и т.п.

Китайцы могут кривить губу и утверждать, что это чисто китайское блюдо, как и пянсе или корейские манты. Но кого это волнует в Корее?)

Кстати, ценность еды и вообще кухни, рецептуры у корейцев запредельная. Я смотрю регулярно корейские фильмы и дорамы, и это ТЕМА: что мы сегодня будем есть, пойдём поедим то-то или то-то (с названиями), мы пошли на обед (с работы) есть то-то (название), давай сегодня вечером поедим вот это (название), давай попробуй, очень вкусно, ой, какие вкусные здесь эти штуки (название), какой-нибудь коррумпированный высокопоставленный чиновник или крупный коммерсант под арестом в комнате для допроса (это просто троп уже) полицейским или прокурорам — "закажите мне такое-то блюдо" (и потом показывается его поедание). И так далее. У американцев и западноевропейцев этого нет, даже у французов и итальянцев с их кухней не так выражено, хотя сцены трапезы есть.

Поработал и приготовил телятину Веллингтон (на шампиньонах, обычное слоеное тесто) - скажу что вообще относительно не дорого для всего порядка цен, но черт подери - было вкусно.

Тоже без мяса жить не могу, часто себя балую. Очень люблю хорошо приготовленный Веллингтон, Стейк. Приложу фото из моих недавних походов.

Что я могу сказать, после покупки гриля (около 5 лет назад), употребление мяса в пищу стало в основном только в виде стейков. От других мясных блюд потихоньку отказываемся. Пробовали стейки в разных частях мира, и в НЙ, и в Дубае у Нусрета (нарезал лично килограммовый томогавк), и в Индонезии (астралийские и вагю), и итальянские (Флоренция). 10/10 для меня был всегда флорентийский стейк прожарки rare. 9/10 - это всегда собственного приготовления. Подойдет любой рибай прайм, оливковое масло, соль, перец, розмарин и чеснок = секрет удачного приготовления. На сковороде тоже можно готовить вкусно, но получается по другому. Все эти reverse seared/бифы велингтоны (обедовали им в ресторане у популяризатора этого блюда - Гордона Рамзи), вагю за 100$/100г (не нравится жирный вкус), все от лукавого.

++ за праймбиф, но у мираторга тоже бывают хорошие куски. Я заказываю стейки с прайммит.ру, можно выбрать и производителя стейка, и вес, или заказать отруб и самому нарезать под нужную толщину (в магазинах часто слишком тонкая нарезка).

Последний раз готовил 6 стейков на друзей, приготовил сначала в сувиде, обжарил на чугунной сковороде, отдельно сделал перечный соус на говяжьем бульоне со сливками и коньяком, получилось chef’s kiss.