Как правильно стартануть в поварское дело - нужны советы

Ну да, у нас ЗП у повара наверное меньше чем недельное содержание такой машины... Так что) Чисто бизнис.

 

Нет, это надо хованского смотреть.

 

Огромное спасибо всем за советы. По поводу IT - мне это не интересно,а я уже писал,что хочу заниматься тем,что мне нравится. Конкретно в эту профессию я иду не столько ради заработка,сколько ради чего-то нового и интересного. Последние 5 лет я только и делаю,что сижу за микроскопом и делаю сканы хромосом для первокурсников. И все это время от тоски спасает именно кухня,как бы глупо это ни звучало.

 

У меня племяшу отправили на курсы "быстрые" на повара, через пол годика с корочкой всунули в Польшу и заставили учиться и там. Сейчас бегает за 5х и ебошит за 3х, получает 1к на изи.
Вывод: Если не всунут сразу, можешь и не выстрелить

 

Странная магия Королевства: абсолютно любую тему подводить или к трактору или к IT )

 

Всё бы хорошо, если бы не готовка на скорость. Конечно есть некий каеф в том чтобы жарить стейки рибай или готовить какую-нибудь пасту в сливочном соусе с форелькой и томатами, но бля) Когда тебе надо сделать 5 блюд за 15 минут, красиво подать и при этом не сжечь ничего, то каеф сменяется усталостью и раздражением. И так весь день на ногах.

Но одно могу сказать точно, отработав 2 года поваром - ты реально научишься хорошо готовить и будешь в состоянии приготовить любую "красивую хрень из интернета" Девушкам кстати такое иногда заходит)
По поводу карьерного роста - это уже вопрос отдельный. Я вот для себя понял что не хочу расти в этом направлении.

 

Я бы на твоем месте сильно подумал, т.к повар не работает, а вьебывает как черт по 12 часов. Если каким-то чудом тебе удастся попасть в норм рестик, а не в ебучее ильпатио к чуркам, то после первой смены ты вместе с твоими ногами охуеешь. Ну и учись делать сразу 10 дел, встанешь на позицию - поймешь. Ах да, карьерный рост повара исчисляется десятилетиями.

 

Да,я наслышан о трудностях. Надеюсь,что буду хотя бы частично к ним готов.

 

Точно. Сушефов и даже шефов при мне увольняли нахуй при проверке просто за то что на какой-то верхней полке была пыль и валялась дохлая муха.

 

Вроде бы взрослый человек, а понять очевидное не может. Если хочешь чего-то добиться, то вьебывать нужно везде. И именно как черт.

 

ГУЛАГ В КАЖДЫЙ ДОМ!

 

Изверги фотошопные)))0)))

 

Не слушай людей которые говорят заканчивать ПТУ местное. Это абсолютно бесперспективно и нахрен ненужно. Образование поварское нужно только если ты на гос службу идешь, так что забей.
Для начала тебе необходимо по курсам ютуба научится шинковать овощи и знать виды нарезки брусочки, бочонки, соломка и прочая хрень. Дальше иди в местный гастроном устройся помощником повара (шинковка всего и вся), туда не сложно устроится, там ты набьешь руку и поймешь вообще, что профессия повара из себя представляет и что сидеть за микроскопом это збс.
Через пол года-год можешь уже смело устраиваться в какой нибудь ресторан на должность все того же помощника, тут уже главное показать будет что ты крайне хочешь вкатится в профессию, что ты активный и перспективный. Если шеф повар увидит в тебе огонек, он тебя возьмет и без опыта готовки так таковой, и ты сам научишься всему наблюдая за поварами. Дальше уже будут играть роль лишь желание развиваться. В работе самое главное это многозадачность.

 

Астрологи обьявили неделю гастрономии.
Повар - это призвание, хороший повар - это дар. Открыть ресторан или общепит, это головная боль и отрицательный баланс ближайшее 3-5 лет.

 

Ты закончил вышку, но теряешься в шарагах-колледжах-пту? Что с тобой не так? лол
И что не так с работой по профессии? Я так понимаю ВУЗ заканчивал, а тут к плите решил рвануть и половником махать. Отучился по нахуй не интересной профе шоль?

 

Мне кажется ты тут неспешно засеиваешь поле, а потом свою галеру замутишь. Хитер и коварен , усатый.

 

Не совсем. Профа интересная и в свое время горел идеей работать именно по ней. Просто сейчас,рассматривая возможные варианты трудоустройства становится немного тоскливо. Нет желания в подробностях все расписывать,но это не связано с общим состоянием науки в стране и/или деньгах. И я не вижу никаких проблем в желании заняться чем-то новым. Я прекрасно понимаю,что въехать в новую профу это не просто,что будет масса проблем и сложностей. И нельзя исключать вариант того,что я достаточно быстро перегорю после описанного чуть выше ада. лол

 

Ад еще не начинали описывать, повар - это не шоу по тв.

 

Если есть возможность поступить в один из кулинарных институтов, в той же америке или швейцарии это адский буст. Там тебе преподают не только технику, но и организацию с экономическими нюансами.
Это одна из профессий где ты учишься всегда.
Критически важно читать, книги, блоги и так далее. Что бы нечаянно не заявить о создании блюда или техники которую знают уже лет пятьдесят. )

 

тут должна врываться жена Дефо и повышать лояльность аудитории семейными рецептами xD

 

Смотрю на "советчиков" которые к поварской специальности никакого отношения не имеют и ахуеваю. Какой нахуй общепит без корочки, вы там совсем ебанулись? Как раз таки в общепите люди ебашат как черти, получают минималку, и при этом практически никак не растут ни в плане опыта ни в плане карьеры. Вот отхуячил ты в макдаке каком нибудь 1-2 года, захотел пойти в ресторан на невском, а там выяснилось что ты нихуя не умеешь, поскольку в макдаке работал с двумя видами продуктов, да и те уже поступали в заморозке, а ты лишь разогревал по сути - ахуенный опыт, желающих взять таких "поваров" в очереди стоят (нет). Ещё раз говорю, что корочка от шараги нужна, конечно если есть возможность иди получать корочку в более-менее приличное учебное заведение, но как правило в рашке все повара выходят из шараг. Далее, помимо ресторанов есть ещё пекарни и другие профильные предприятия. Лично я доработался до шеф-пекаря и зам. технолога в филиале одной хорошей питерской пекарни, и на работе приличную часть времени сидел играл в nintendo switch или сёрфил инет в смартфне, а в плане работы контролировал производственный процесс и выдавал пиздюлины за косяки, ибо моя задача как раз таки в том чтобы косяков не было. Сам же хуярить стал крайне редко, в основном при разработке новых видов продукции вместе с технологом. Сейчас вот отправили в командировку в Швецию за опытом (вариков остаться в Швеции на ПМЖ к сожалению у меня нет), но всё это я веду к тому, что точно не стоит тратить время на ебучий макдак и прочий общепит, а корочку иметь всё же надо.

 

Забей. Тут мозги у всех промыты. Особо тред не читал, но небось причина в неуважении к "рашкованскому образованию".

 

Вов когда я кончил училище я умел печь хлеб, варить борщ и делать оливье. Когда я пришёл в первую же кафешку, от меня там хотели цезарь, суп пюре из белых грибов и яйцо пашот. Это сейчас я знаю что это и как их готовить по технологии, а тогда я сказал "чего блять?" Корочка из сраных училищ, в которых тебе преподают женщины которые видели сталина, моют яйца в 1% растворе белизны( и так сойдёт!) и учат тебя по сборнику рецептур(который тоже видел сталина) ничего не стоит. Резать я учился сам, потому что на группу было 5 тупых ржавых ножей, продуктов естественно не было, денег у некоторых на них тоже не было. Практиковались мы в той же столовой сраного училища на борщах и котлетках с макарошками. "У вас есть разряд" говорили они когда я в этим разрядом пришёл в заводскую столовку, мне предложили оклад в 6 тысяч белыми. Я проработал там 4 часа, посмотрел на грязный пол на который вывалили кальмар вперемешку с капустой, древние печи которые не мыли с перестройки, завёл тесто на блины на прокисшем молоке из холодильника который не закрывается. Вышел, покурил, зашёл обратно и забрал вещи. Я не увидел в глазах женщин которые там работают ничего, мне в жизни так страшно и противно одновременно не было.
Я не имею виду заведения которые появились недавно, по европейскому образцу в которых обучают хотя бы необходимой базе. И то они в Москве или Питере.
Почему в Сербии которую 500 лет ебали турки, а потом снесли с лица земли бомбардировками есть кулинарные институты, а у нас нет? Вот что мне покоя не даёт.
Аж закурить захотелось.

 

Да я не совсем к тому. Люди тут не фильтруют нихуя. Раз сказали, что образование говно, значит нахуй его, иди в кафе у дома, там научишься. А поучиться не помешает даже в плане корочки. И какие-никакие, а технологические основы дадут, я думаю.

Я регулярно читаю Мел (хороший сайт про воспитание и образование). Там вообще активно продвигают среднее-специальное образование. И хотя бы в крупных городах оно не такое уж паскудное.

 

Я только за в плане того что бы люди думали перед тем как что-то писать. И за средне специальное тоже костьми лягу, потому что банальных сварщиков и электриков не хватает. Проблема глубже чем кажется, человеку повезло, он в столице. На периферии же основы советские, они устарели вместе с учителями которых держат только потому, что никто не хочет работать за копейки. Многое из того чему меня учили не работает на современной кухне, оно как будто хвост который забыл отпасть.

 

Да, помню у меня тоже история с ребристой сковородой была. Панель до сих пор как живая перед глазами стоит.

 

У меня есть корочка повара и за 3 года(или 4 уже не помню даже), что я там отучился нам дали знаний ровно нихуя, вообще 0, абсолютно. Извини, но зарисовка картинки коровы с подписями частей туши, это не знания, а хрень. Не на картинке никто из нас не смог бы определить по куску мяса откуда оно. Или что картошку можно порезать десятком видов нарезок тоже, без практики этой нарезке, это тоже знания поделенные на ноль.
Никаким техникам готовки в шараге не учили. Что с чем сочетается тоже. Даже какую часть туши коровы\свиньи как готовить и на что её лучше использовать не учат. Пассеровка? Припускание? Бланширование? Не, не слышали, что это и зачем?
В корочке написано что я Повар-кондитер, из кондитерского единственное что дали, это рецепт самого обычного теста и больше нечего. Единственная полезная вещь которую я вынес из учебы на повара за 3 года, это техника шинковки овощей соломкой и кубиком.
Пока переучивался на ИТшника, работал в ресторане рядом с домом и ужас-ужас, там не спросили корочку повара при устройстве, поверили на слово. В кафешке до этого тоже не спросили. По опыту одногруппников её требовали только в гос. структурах. Так что да, корочка мало полезна.
Я конечно допускаю, что где то есть крутые училища где всему учат, но чет сомнительно. Одногруппник после пту пошел на технолога в институт и пожалел, говорил что там такая же малополезная хрень.