Здравствуйте мои дорогие Коты и Киты, а так же другие цветастые жители форума, те из вас кто потратил свои последние деньги на плюсы и рамки несомненно оценят эту статью. Ну или просто купят себе Одно из древних домашних блюд, не имеющих рецепта, потому что менялся он вместе с историей. Ингредиенты заменялись и исчезали вместе с народами и государствами. Когда Русь была киевской, его варили с борщевиком. После того как Русь перестала быть киевской, его стали варить со свеклой. Картофель стали добавлять только через пятьсот с гаком лет. Не говоря уже о привычных сейчас специях и зелени. Попытка "устандартить" его и внести в общую книгу рецептур я лично сравниваю с попыткой христианства искоренить языческие обряды и старых богов(они пытались, но в итоге замаскировали их под христианские каноны). В каждой стране, области, городе и доме его могут готовить по разному, причём абсолютно - от нарезки до тепловой обработки составляющих. Практически все вещи о которых вы говорите на этом форуме - младше борща(вы кстати тоже), по этому проявите к нему уважение. Знакомьтесь Борщ, это форум... 0,5 кг говяжьей грудинки (либо тонкого края, если раздобудете мозговые кости с суставами вкус будет лучше, но время приготовления бульона возрастёт) 1/4 кочана капусты 3 картофелины 1 морковь 1 луковица 1 корень петрушки 2 столовые ложки томатной пасты или 2 помидора 1 крупная свёкла 2 ст ложки растительного масла для жарки 1 чайная ложка не рафинированного подсолнечного масла 1 чайная ложка лёгкого уксуса 3-6% 3-4 зубчика чеснока 5 горошин душистого перца 3 лавровых листа Соль\перец по вкусу Сметана и Зелень петрушки\лука при подаче Время Подготовка ингредиентов: Мясо и кости очищаем\моем если требуется, кости дробим вдоль, суставы раскрываем, с мяса можно снять фасцию или жилы если этого за вас не сделали на заводе или в магазине. Мясо я советую варить одним куском и резать уже перед закладкой в суп. Картофель, морковь, свёклу и корень петрушки сначала тщательно моем, потом чистим. Если конечно вы не хотите, что бы у готового блюда был более землистый вкус. Уверяю вас, свёкла справится с этой задачей без дополнительной порции земли. Лук и чеснок чистим, у капусты удаляем верхние листья если они повреждены или загрязнены. Просмотрите на наличие слизней если берёте с рынка. У помидоров снимите кожицу сделав надрез крест на крест и поместив их в кипяток на пару минут. Если требуется промойте и переберите зелень. Всё кроме картофеля нарезается соломкой или трётся на тёрке(морковь и свёкла). Картофель я нарезаю крупными ломтиками. Время нужно вам не спроста, хороший бульон за 15 минут не сваришь, по этому его или варят заранее или начинают это дело с утра. Если у вас есть скороварка и вы умеете ей пользоваться, время приготовления бульона сократится в половину. Процесс: Если у вас есть опыт, вы подготавливаете овощи пока варится бульон. Если нет лучше сделайте это заранее. Кастрюлю с 3 или больше литрами воды(если варите на костях можно 4) ставим на плиту. На костях бульон может варится до 6 часов(ну вы поняли да). Если варите на костях, закладываете мясо за 2-2,5 часа до того как сварится бульон в кипяток. Если только на мясе, закладываете его в холодную воду. Варите бульон, подготавливаете овощи, нарезаете. Не забываете снимать пену. Пока варится бульон, займёмся зажаркой. Советую взять вместительную сковороду или сотейник. Я делаю всё вместе, когда обычно свёклу тушат отдельно. Жарим на масле лук, морковь и корень петрушки, до того как лук начнёт становится прозрачным. Затем уменьшаем температуру. Закладываете на ту же сковороду свёклу, наливаем немного лёгкого уксуса 3-6%(если томатная паста или помидоры достаточно кислые, можно обойтись без уксуса). Тушим при среднем огне 5-7 минут. Добавляем помидоры или томатную пасту, жарим пока смесь не загустеет до пастообразного состояния. Снимаем с огня, пусть ждёт своего часа. Бульон готов(я верю в вас). Вынимаем из него кости и мясо, мясо нарезаем. Закладываем в кипящий бульон картофель, через 15 минут капусту и отварное мясо. Я люблю что бы капуста похрустывала, по этому уже через 5 минут закладываю зажарку и специи с не рафинированным маслом. Снимаем с огня, заправляем давленным чесноком, хорошо перемешиваем и накрыв крышкой оставляем на 20 минут. При подаче добавляем сметану и зелень. Если есть хорошее сало, можно размять его с чесноком и петрушкой и тоже приправлять его уже при подаче этой смесью. Не бойтесь пробовать всё в процессе готовки. Господа с Украины и Краснодарского края, я жду от вас тонкостей приготовления борща в ваших городах и регионах. Но гастрономического Сепаратизма не потерплю.
По моему это довольно типовой рецепт. Единственно, что кости я не дробил, а закидывал целиком. Есть какое-то специфическое объяснения этому действу?
Максимально простой, так я готовлю дома. В заведениях уходит больше времени, свёклу например можно запечь заранее. В некоторых местах готовят квасы и настои из свёклы, которые затем добавляют при приготовлении. Мозговые кости и суставы дробят, что бы они максимально выварились. Костный мозг даёт бульону навар и плотность.
Помимо этого необходимо устроить православный спор о том, с чем же лучше есть борщ, с пампушками или гренками? И то и другое должно быть обработано чесноком, это даже не обсуждается
если не ошибаюсь, ты с Владивостока. Рекомендую в Дружбе попробовать борщ, довольно неплохой. Подают вместе с аджикой, сметаной, салом, острым перцем и гренками с чесноком.
Эххх одно из самых ярких гастрономических впечатлений детства, это огромные куски свеклы в борще. Буквально с мой 5-ти летний кулак.
Никогда не доводилось варить настоящий. Вдохновляющий пост. Хочется все бросить, скинуть кота и варить. Плюсик воткну, как накрысится.
Во-первых, плюс не глядя! (как и обещал). Во-вторых, завтра буду это делать. Обожаю мамин борщ (ибо как его можно не обожать, он ,блин, мамин), но пора и свой учиться готовить. За основу возьму этот рецепт, а в будущем буду корректировать под свои извращения Ну и если совсем не проебусь, то завтра скину фотку того, что получилось)
ну у меня мама, например, готовить вообще не умеет. Например, она однажды наебашила шкуру банана в фарш. Два раза "например". Ну и похуй.
Ну я понемногу, понемногу)) Вот если всё же заебашу к выходным видосик про себя и Дефо в главных ролях Апокалипсис Сейчас, мб ещё пару +\кармы поднакоплю
Для меня не секрет, что борщи готовятся на солидном мясе, а сам бульон варят часами, но в современных реалиях, к сожалению, я делаю ставку на скорость, оттуда и появилось то, что появилось. На страх и риск опишу свой вариант. Для меня борщ - все-таки блюдо осеннее, когда овощи свои, дачные. Так уж вышло, что я где-то не там в жизни повернула, и мне милее всего курятина. Ее я и использую на бульон. Беру две крупных голени на небольшую кастрюлю, туда же отправляется сельдерей и смесь перцев. Варится это прекрасное дело минут может быть двадцать. За этот период я тру на терке несколько помидоров, нарезаю болгарский перец, лук, тру морковь, шинкую капусту, картошку. Как только мясо приготовилось, вынимаю, закидываю картошку, через некоторое время - капусту. Следующий, и заключительный шаг - оставшиеся овощи тушу в сотейнике, тоже на глаз. Минут 6, думаю. Готовая заправка отправляется в кастрюлю, минут пять стоит на огне, и остается настаиваться. Едим мы это дело исключительно с салом на черный хлеб с кориандром.
Почему нет? Для борща нет стандартов, я написал об этом в статье. Курица даёт лучший бульон по соотношению времени и навара, экстракция приемлемая, бульон плотный.
пользуясь случаем, хочу выразить благодарочку Гранкару за его хоть и редкие, но от того не менее душевные и нажористые темы)