Еда для поросят (ч.1 Почему нет Русской кухни)

Упадок общества всегда связан с подъемом изысканности кухни, так было во все времена.

Сколько вообще по минимуму нужно, чтобы адекватно жрать в нашей стране? С расчетом на человека, я имею ввиду. В районе 200$ в неделю?

Поведаю как живут "зажиточные" хохлы с большой семьей (это когда добрая часть семейного древа живет в финаносовой кооперации):
Берут машину (а лучше две) и едут в деревню (как правило уже есть постоянные поставщики), и там закупают мешками овощи, яйца и свинную тушу в придачу. После чего делят (в соответствии с фин. вложениями) и развозят по домам.
Дешевле и лучше чем затариваться в магазах. По факту остаются расходники типа хлеба\молока и прочего мелкого дерьма.
p.s само собой я к таким не отношусь - жру пальмовое и запиваю им же.

всплакнул и пошел есть гречку

Блять! Я думаю чего у меня целый день уши горят, а этот бородатый татарин меня целым тредом агрит! Было бы время я расписал бы отдельные моменты, но так все по делу. За мелкими исключениями. Не трожь ферментацию и гречу! Мне вчера француз рассказывал как за жменю гречки в мишленовском ресторане пол зарплаты отдал.

Тот француз был на Порше!

Эстетам мамкиным важно понять одну вещь, у кухни нет прошлого и настоящего. Она вся существует сейчас, в данный момент. Забытие поедателями филе и мраморной говядины ингредиенты могут готовить в каком нибудь домишке на окраине, а они и знать об этом не будут.

Как мне доставляют эти потреблядские рассуждения.

Все так и есть.

Вы просто представьте себе на секунду, что где то в России люди питаются по человечески. Без лишних нолей в месяц.

Проведу курсы по выживанию с нормальной едой на 3к в неделю !!! без регистрации смс

Ради приколы тарился месяц норм жрачкой в пере расчете на две персоны в месяц получилось около 800$, но теперь я хочу пельменей и холодец, нет деньги не кончились, но видимо это где то глубоко внутри сидит, надо искоренять

Что-то совсем у вас все печально язвы, гастриты, исжоги, 100к+ в месяц на еду....ужас какой-то.

Пара цитат хз откуда:
Щи да каша - пища наша.
Раньше ели редьку с квасом и пердели громким басом, а сейчас торты едят, и не пердят, а лишь шипят.

Спойлер: Рекомендую интересное интервью

Македонский шеф-повар Славиш расказал Гастрономическому Севастополю о работе в Крыму и разнице менталитетов

Шеф-повар из Македонии Славиш Карабашевич шесть лет проработал в немецком ресторане с тремя звездами Мишлен и вот уже десятый год работает в Севастополе. Общаться с прессой Славиш не любит, но в виде исключения поделился с "Гастрономическим Севастополем" своим взглядом на Крым, высокую кухню и работу ресторана.

О простой поленте и счастливом случае

Я работаю на кухне уже 30 лет. Любовь к кулинарии перешла ко мне от отца, который очень хорошо готовит. Тем более мы с Балкан, еда для моей семьи всегда была настоящим ритуалом: на ужин мы обязательно собирались вместе, а к столу подавали телячьи щечки, виноградных улиток, морепродукты. Все это средиземноморская кухня. Простая, но очень вкусная, поэтому никогда не умрет. Из отца вышел бы отличный ресторатор – он очень гостеприимный человек со страстью к еде. А я впитал это с самого детства.

Вообще-то родители хотели, чтобы я стал инженером, но в свои 16 я был взбалмошным, увлекался брейк-дансом, а школа как-то проходила мимо. Тогда считалось, что если ты не преуспел в науках, то лучший вариант – стать поваром. Мне очень повезло: я сразу попал в ресторан выдающегося шефа Экарта Витцигмана – человека, который принес в Германию звезды Мишлен. Многие не знают, что мишленовские звезды дают не повару, а ресторану. Но чтобы их заработать, нужен талант, много времени и усилий.

Я начал с самого низа – мыл посуду, потом понемногу помогал на кухне. Уже тогда я видел, что где-то они делают неправильно и давал советы, потому что знал, как готовит мой папа. Экарт слушал, а потом как-то сказал: «Ты что, умеешь лучше? Тогда приготовь мне что-нибудь». Я приготовил ему поленту со шкварками, оливковым маслом и пармезаном. Он попробовал и сказал: «Да ты талант!», после чего взял меня поваром. Через полтора года я стал су-шефом. Другие три года только учатся готовить, а я стал правой рукой Витцигмана всего за полтора.

О порядках в мишленовских ресторанах и молекулярной кухне

На кухне мишленовских ресторанов жесткая дисциплина, почти как в армии. Раньше было больше свободы, хотя без дела, конечно, никто не сидел. Сейчас все иначе, потому что все сходят с ума по молекулярной кухне: настолько стараются угодить, а не просто готовить, что это становится похоже не на еду, а на красивую картинку, которую даже жалко съесть.

Я учился молекулярной кухне и могу хоть дыма напустить, хоть жидкий стейк приготовить, но это не мое. Да, вид тоже играет роль, ведь глаз первым оценивает блюдо, но главное – это все-таки вкус, а не шоу. Многие повара кладут на тарелку цветы и другие украшения, а я считаю, что на тарелке все должно быть съедобно.

Кое-что я тоже подаю эффектно. Например, рыбу, запеченную в соли. Она покрывается корочкой, а потом поджигается и разрезается перед гостем. Это не молекулярная кухня, но это круто и по-настоящему вкусно.

О разнице менталитетов, чистых тарелках и интригах на работе

Проработав у Витцигмана шесть лет, я захотел открыть собственный ресторан на родине и уехал в Косовскую Митровицу. К сожалению, через полгода мой ресторан пришлось закрыть, потому что началась страшная война. Тогда я оказался в Крыму, где познакомился со своей женой Любой и решил остаться.

Удивительно, насколько велика разница в менталитете между македонцами и русскими, хотя у нас схожий язык и культура, общая религия. В Македонии профессия повара - это престиж, до которого надо еще дослужиться. Официантами работают, в основном, мужчины в возрасте, которые хорошо одеты и знают кухню едва не лучше повара. В Крыму люди больше заточены под сезон и хотят заработать, а на профессионализм всем плевать.

Многим поварам безразлично мнение посетителей, даже если к ним вернется нетронутая тарелка. Я так не могу: переживаю, даже если один кусок не доели, и всегда интересуюсь мнением гостя. Для меня важно, чтобы люди уходили довольные, у меня это в крови.

Македонское гостеприимство чувствуешь сразу: тебя встречают с душой и стараются удивить. Если ты иностранец, то удивить важно вдвойне. Здесь же народ даже не старается. Я заметил, что некоторым и зарплата не важна, важна тусовка. На работе перекуры, интриги, разговоры. Я такого не понимаю, для меня ресторан – это бизнес, который требует дисциплины.

Найти людей на кухню еще труднее, хотя мне не нужен диплом и не нужен уровень Мишлена. Вот тебе свежая вырезка – возьми да приготовь ее так, чтобы не испортить! Пока ни с одним из местных не сработались. Готовим втроем – я, моя жена Люба и племянница Руслана. А официанты из Сибири, у них тоже другой менталитет.

О трудностях бизнеса в Крыму и российском пармезане

Ресторан – очень жесткий бизнес. Особенно в России, где очень строго с документами. Отдельные заморочки с лицензией. Я вот люблю делать подарки: вижу гостя и хочу поставить ему на стол бокал вина. А по закону ты свое собственное вино не можешь просто так открыть: надо его пробить, а бутылка будет считаться проданной, хотя ты всего-то 200 г. из нее налил. Поэтому я решил, что не буду этим заниматься – пусть лучше гости приносят свое вино, а мы им что-нибудь другое подарим.

С продуктами тоже непросто. Иногда я смотрю, как ризотто делают без пармезана – ну какое это ризотто? Итальянская кухня требует пармезан, базилик, орегано, прошутто. Все это мне привозят друзья, иначе никак. Российские аналоги итальянских сыров и колбас я пробовал, но все это не то. У нас могут сделать хороший пармезан, но для этого надо привезти сюда итальянца, который всю жизнь занимался сыром, и хорошо ему заплатить, чтобы он показал технологию.

Об интерьере, именитых гостях и Путине

В идеале ресторану нужен хороший интерьер. Знаю, что некоторые меня за это критикуют, и не хочу громко называться рестораном. Le Slavish – рестобар: еда, пиво, музыка и закуски. Интерьер у меня от прежних владельцев и конечно я хочу его переделать, но на это нужно заработать, а приходят к нам все-таки ради еды. Да, наши тарелки не стоят по две-три тысячи рублей, но зато я горжусь тем, что мы в эту тарелку положим.

У меня часто бывают иностранцы и гости с материка, которые были в Европе и знают, что такое хорошая кухня - их не проведешь. Когда в Балаклаве выступал Сергей Шнуров, первый раз его привели ко мне, а потом он сам раз шесть приходил. Я его спросил: «Ну как, кулинарный оргазм получил?», и Шнуров сказал - да. У него в Питере свой ресторан «Кококо», он в еде понимает.

У меня и политики ели. Лавров, Матвиенко – да наверное все, наверное, кроме Путина и Медведева. Один раз в Балаклаве две недели стояла яхта Путина. Я все ждал – может быть он зайдет? Но у него свой шеф: если и пойдет в ресторан, то только с ним и со своими продуктами. Это, конечно, не то.

В любой стране мира есть места, куда ходят туристы, но надо искать места, где едят местные. В некоторых итальянских заведениях с виду нет ничего особенного – простые столы, стулья. Но еда прекрасная. Круто, когда играет все вместе, но для меня главное – вкус, которого гость не сможет получить дома. Зачем платить деньги за то, что можешь приготовить сам?

Еще меня всегда калит ливер. Как, блять, можно жрать эту хуйню. Просто не понимаю, перемешанные органы, который нахер никому не всрались. И потом еще смотрят на меня и с таким удивлением как так не есть такую вкусноту. Горит. Плюсом всякие традиции, к которым приучивали с детства аля не доел - оставил силу и т.п. Окей, я их понимаю, тогда не было еды, щас в достатке (хоть и качество гавенное), зачем придумывать какую то хрень? Объясните.

про чеснок:

про шашлык: очень понравился "настоящему русскому", Александру Дюма во время его визита в РИ, но хуль с него взять, сразу ж видно - быдлюган и пролетарий

если у тебя холодец варево из жира, могу только посочувствовать
про блины:

а вот жрать их с лопаты уже современная российская традиция.

Вино - это кромешный пиздец.
Найти в замкадном небольшом магазине сухое - это уже подвиг. Найти сухое нормальное - как выйграть в русское лото у усатого боярина квартиру в Москве.

Дефо, а как относишься к чаю\кофе?