Гладиаторский стейк или любимое блюдо Defo (готовим вместе)

Как классно слушать что 95% не пробовало жареной мраморной говядины. А кто пробовал свежесоленого хариуса, форель на пару, свежепросоленную икорку семги, филеху лося. И это все выловленное своими руками в экологически чистом регионе. Да хуюшки! Конечно будешь говорить что русской кухни не существует, ежели ты её никогда не пробовал.

диды думаю сами не против пинту настоящего немецкого крафтового в честь праздника

дефо искушает....пойду куплю куриной филейки и поджарю)))

ладно доедайте гречку гурманы и спать

Надеюсь не испорчу аппетит - http://lavkagazeta.com/eda/razoblachenie-mifa-o-mramornom-myase/
Это голимый вброс или все же здравое зерно рассуждений там есть? В частности не является ли это козырное мясо таковым, просто потому что так сказали маркетологи.
Вот например ферма - явно не у нас

. Все отличие от наших буренок - стоят тупо в загонах и жрут зерно - потому что дешевле им кормить, а не травой. Ну и не нашел особо пруфов, но рассказы про анаболики для ускорения роста КРС - это гонево? Или за бугром точно так же бизнес и ничего личного?

Кулинарный раздел на форум!!!
По теме - от стейков давно отошел т.к. однажды с 3 попытки (это нормально 2-5 раз приготовить печеное мясо вместо... ) 5 лет назад приготовил Ростбиф.
1.5кг его величества.
Когда после того как он отдохнул, но еще не остыл, ты нарезаешь целую тарелку тонкими ломтиками, наливаешь подышавшее вино,
делаешь первый глоток и кладешь его на язык позволяя соку смешаться с терпкостью, растаять отдавая аромат и вкус...
Внимание! не путайте вкус холодного ростбифа из небольшого куска мяса что вы ели в ресторане, с тем что можно приготовить дома!
Хорошие стейки можно найти и отведать, ростбиф - нет. (проверенно моим опытом в СПб на более чем 100 едальных мест, привет итали груп, гинза и т.д.)
Остатки завернул в фольгу и в холодильник.
Есть можно неделю не испортится.
Возни чуть больше чем со стейком.
Готов поделится наработанным за 5 лет, проверенным рецептом. Однако понятно не здесь в сообщении а в отдельной теме или разделе форума.
Если создатут )

Несколько раз в неделю ем вот такое. Жарю по простому на сковороде, с хорошим оливковым маслом и небольшим количеством итальянских специй. Получается очень вкусно. Рибай кушаю в основном только в кафешках.

И все вроде вкусно и красиво...но Мираторг.Увы, мягко говоря не самое лучшее мясо,хотя и общедоступное.Для тех же Питерцев и рядомобитающих как по мне лучше заказать с того же Спутника.

Ну что бы не пользоваться маслом , можно жирной стороной стейка ( там где просто жир) провести по грилю ну или в сковороде. Мясо Праймбифа тоже хорошо , для праздников или домашних застолий порой заказываю толстый край 5-7 кг и режу на стейки.

У меня маман неделю назад переехала из бульбостана ко мне в Варшаву. Первое на что обратила внимание в плане еды- пропала изжога.

Дефо открыл рекламный блок на сайте, а потом пишет о стейке. Совпадение? Не думаю

мой рецепт того же мяса проще...
1. довожу до комнатной температуры и обтираю от лишней влаги
2. кладу на раскаленную сковородку гриль(она смазана маслом с прошлого раза, т.к. чугунная)
3. жарю на раскаленной сковородке по 2 минуты на сторону(переворачиваю 1 раз)
4. потом огонь на минимум и переворачиваю раз в 1 минуту до нужной степени прожарки:
до медиума еще 4 минуту, до полностью прожаренного(не могу переучить жену, ест только такое) еще 8-10
5. выкладываю в высокую посуду, солю, перчу, и добавляю чуть-чуть сливочного масла. накрываю фольгой
6. жду минут 5 и ем!

зы в фирменных магазинах мираторг есть стенд в которой продукция за 3 дня до окончания срока годности распродается со скидкой 40%, так что для гурманов-нижебродов, вроде меня, это находка))) жаль что рибаи туда уходят редко, приходится брать за полную цену(((

Пздц во всем городе в 1 магазине продавали 2 стейка рибай. Купил , больше не везут. 100 к населения , живем как африке блеать.

Спойлер: Говядина Вагю(япония, A5)

Я Понимаю что многих разочарую, но на фотках выше не мясо. Мой отец занимается морскими перевозками и волею судьбы раз в пару месяцев мне приходит вот такая вот посылка. Посмотрите на мраморный рисунок!

Председатель, попробуйте макароны barilla это самые неплохие что продаются везде, на мой взгляд. Раньше когда они были итальянские были лучше, но и сейчас терпимо.

Спасибо председателю за очень актуальную тему. Полностью с ним согласен в вопросах понимания кухни и мяса. Сам по такому же рецепту готовлю стейки последние 3 года. Эта же технология применима и к стейкам из свиной шеи ( как более дешевый вариант).
При подготовке мяса использую кроме соли готовую смесь санта-мария смесь из 5 перцев. Всем советую рецепт председателя!

Боже Царя Храни.

В сием треде слишком много ослепших людей с обожженными языками. На глазах у них мраморная сетка, в задах торчат термометры, а на ушах висят причудливыми узорами настоящие итальянские спагетти.

А про винишко будет пост теперь?

Неужели годнота в королевстве? Срочно нассыте мне в глаза. Я не верю!

Всем привет! На регу не смотрите, не ньюфаг. Читаю дэфо хз как давно, впервые узнал о его существовании году этак в 2005-06 еще на гохе(гайд на глада и т.п.)
Вобщем решился на регу только сейчас, чтобы добавить свои 5копеек на тему стейков.
Так получилось что я завел трактор, несколько раньше чем начался шухер с украиной и девальвацией. Пятый год живу в Черногории. Вот так обстоят дела со стейками у нас. Мираторговского блэк ануса у нас к сожалению нет, возможно где-нибудь в HORECA можно найти правильную австралию или США зернового откорма, но я не искал. Иду в обычный супермаркет и покупаю свежую сербскую охлажденную говядину - рибай на кости 4 евро за 750 грамуль
Конечно же травяной откорм. Не могу сравнить с мираторговским блэканусом(когда был на руси жаба задушила попробовать), но в сравнении травяным откормом того же мираторга небо и земля( точнее говно и не говно))Ну а дальше мангал, щепки, угли, решетка
минут по 5-7 с каждой стороны
на скорую руку замутил капрезе
вообще раз уж пошел разговор о гарнирах предпочитаю свежие помидорки с зеленью. Передержал каюсь, получился medium/medium well) жарю без таймера и градусника, чисто на интуиции

винишко,закат и сэлфи на память)

Вот как то так простенько и по деревенски.
Если кому интересно как завел трактор и что из этого вышло пишите, если будет время отвечу. Ну председетелю, конечно обязательно отвечу. Хотя он скажет говно эта твоя Черногори таже рашка, и будет во многом прав. Но я считаю лучше завезти трактор - плохо но сейчас, чем хорошо и никогда.

Сори за лонгрид

мои доп копейки к теме. стейк по методе председателя из свиной шеи от мираторга. тогда когда они еще полукилограммовыми были в пачке.

Его величество РОСТБИФ.
Стоит ли готовить?
- Ростбиф бальзам на душу для тех кто ценит сочность и акцентированный вкус говядины.
Для тех же кто любит "подошву", прожарку, много приправ и соль, браться за блюдо не советую.
Таких большинство и это нормально.
Чем запивать?
Только сухим красным вином по своему вкусу.
Для какой компании?
Рекомендую первых 2-3 ростбифа приготовить для себя любимого, либо в компании надежного спутника (своей женщины или друга который не профан в кулинарии и может что-то присоветовать).
Первые попытки будут комом, это бесценный опыт т.к. после него, добившись желаемого вкуса, вас будет одолевать желание повторить
но немного по-своему, ростбиф как плов - зависит от мяса, повара и компании.
Чем обогатить процесс?
Оставайтесь голодными, однако немного сыра и вина в процессе приготовления - только улучшат результат.
Ростбиф это ритуал и наслаждение процессом тут без бокала-другого не обойтись.
Закупка
Сразу за мясом, да смотрим блек ангус или выше - об охлажденке на прилавке забываем - не выйдет.
Сожмите кулак и сурово посмотрите на улитку сжатых пальцев сверху это минимальная окружность ростбифа, создайте круг большими и указательными пальцами - в бытовом приготовлении максимум. Кусок мяса должен быть продолговат с волокнами вдоль длинной стороны, желательно равномерной толщины вес от 1 до 2кг.
Кусок цельный без надрезов, расслоений структуры и больших жировых прослоек.
К нему берем свежий розмарин, свежий тильян(чебрец), чеснок, перец мелким горошком, 3 бутылки красного сухого.
Реквизит дома.
Работающая духовка с четкой регулировкой температуры, большая сковорода, терпящие много дыма и чудес квартиранты.
Процесс
Переступая порог квартиры после суетного гипермаркета выложите из вакуумной упаковки мясо, откройте 2 бутылки вина первую в холодильник, вторую на стол рядом с мясом. Умойтесь или примите душ - смойте с себя негатив дня для того чтобы насладиться предстоящим действом.
Налейте немного вина, пригубите и приступайте.
На большую деревянную доску выложите 2-3 веточки розмарина и соразмерно объему тимьяна, рядом разбейте ножом
дольки чеснока.
Зелень должна дать сок - побейте ее тупым концом ножа ощущая терпкий аромат.
Перец горошком, разбейте рукояткой ножа или более специализированными средствами (головой наглого кота?) в глубокой миске.
Возьмите в руку пучок розмарина и тимьяна, добавьте сверху чеснок и этой ароматной компанией проведите тщательный массаж мяса со всех сторон. Пусть это будет первым что оно вберет. Далее посыпаем перцем со всех сторон, укладываем кусок в стеклянную салатницу (только не метал!!) туда же отправляем все остатки (тимьян, розмарин, перец, чеснок) дабы залить это все вином комнатной температуры с головой.
Отмечаем завершение этапа большим глотком вина и довольной улыбкой.
ВАЖНО! оставляем мариноваться на 30 минут не более!
Пока заготовка маринуется. Примиряемся с мыслью "сколько дорогого вина пропадает!", прибираемся на кухне, готовим противень,
и сковородку.
Дым и аромат.
Ставим на разогрев духовку (180 градусов 2 сторонний нагрев без конвекции). Добавив немного оливкового масла разогреваем на максимальном огне сковороду, достаем из маринада мясо, гладим его со всех сторон ладонью уберая влагу и прилипшие кусочки.
Далее тонкий и важный процесс запечатки мяса, выкладываем кусок на сковороду сначала большими по площади сторонами, держим по 60-90 секунд на каждой стороне. Смысл действа создать корочку а главное не дать соку выйти наружу в духовке.
В этот ответственный момент, когда вы матерясь от брызгающего во все стороны масла и накрывающего квартиру дыма, помните каждый сосед на этаже и все жильцы выше - волей не волей принюхиваются и понимают в вашем жилище готовиться нечто неведомое и охуительное.
Духовка 30-40 минут.
Выкладываем на противень это потемневшее бьющее в ноздри ароматом чудо. И закрываем на 30-40 минут в зависимости от размера
заготовки.
ВАЖНО! я не забыл про соль - Ростбиф вообще не солиться.
Отдых перед чревоугодием.
Отмерив необходимый срок, достаем почти готовое блюдо, кладем на деревянную доску и накрываем полотенцем.
Мясо должно отдохнуть 30 минут минимум. Нагретый в духовке сок поднявщийся к верхнему краю куска, за это время равномерно распределиться.
Это хороший повод наполнить опустевший бокал,открыть, положить - подышать, в холодильник третью бутылку вина и проверить остроту ножей, ведь ростбиф чем тоньше нарезан тем лучше таит во рту.
Печеное мясо или его величество?
Духовка как назло сломалась поэтому в рецепте нет множества красивых фото, да и я не любитель снимать еду.
Поэтому по старинке объясню на пальцах.
Край ростбифа должен быть пропеченно-прожаренного сероватого цвета толщиной 3-5мм, далее от бледно красного (2-3мм) к насыщенно красному (близко похожему на сырое мясо) цвету.
Именно сочная нежная основная часть - является сердцем ростбифа, сердцем которое сводит с ума любителя мяса без прикрас.
К ростбифу не нужен гарнир, соус и тем более соль.
К нему необходим бокал вашего любимого вина и больше ничего.

бля уже и пожрать не приготовит шоб не повыебываться

Кулинарный раздел на форуме? Я аж прослезился.

слишком много гастрономического пафоса, говядина она и есть говядина,
если вкусовые качества делать предметом эстетики, то отпадает даже ранжирование по пищевой ценности продуктов (получаем "икра заморская, баклажанная"). я хочу сказать, аргументация напоминает ситуацию "почему корова ест зелёную траву, а молоко даёт белое".

Все это напоминает мне первую волну суши и миньонов. Здоровые мужики сидели и жрали безвкусную вырезку закусывая её маринованной рыбой с огурцом и рисом. Мода бессердечна.)
Интересно когда вы эволюционируете до стейков из диафрагмы и вакуумных стейков которые готовят сутки при 60 градусах, потом лишь прижаривая сетку.