А вы делаете коктейли?

Вообще, я долго думал, кому может быть интересна эта тема и какой смысл что-то сидеть, писать, но тк. сегодня внеплановая пятница и уже начинает болеть голова от прокрастинации, я рискну предположить, что может кому и зайдет.

Дисклеймер:​

Категорически запрещаю читать эту статью людям, кто не может контролировать свою тягу к спиртному.

Предисловие:​

Я не любитель алкоголя, но иногда хочется выпить бокал хорошего пива раз в 2 недели и что-нибудь покрепче раз в 1-2 месяца (это я так отмазался, типо не алкаш). Крепкий алкоголь я не переношу вообще, а вот замиксовать что-то с чем-то мне по душе, да и процесс приготовления понравился еще с давних времен, когда подрабатывал официантом. Поэтому в этой области я любитель, но рассказать что-нибудь смогу.

Сегодня я расскажу вам о базовых знаниях бармена и как приготовить самый классический, простой, доступный и очень вкусный (на мой взгляд) коктейль, который называется виски сауэр.

Sour (англ.) – кислый.

(фоточка моя)
​

История:

Как и множество коктейлей достоверно неизвестно кто придумал этот коктейль, однако первым описал рецептуру в своей книге Джерри Томас аж в 1862 году.

В коктейлях, как правило, присутствует 3 части: сладкая, кислая и алкогольная часть.

Наш вариант особо ничем не отличается и в него мы добавим:

• Сахарный сироп
• Сок лимона
• Скотч Dewat’s white label (мне его подарили, чистым пить – насилие, а вот в коктейли он неплохо заходит)
• И яйцо (о_О) … А точнее белок. Белок придаст напитку приятный цвет, консистенцию и немного пены.
• Не забудьте про лёд.
• Подавать будем, конечно же в бокале рокс a.k.a. олд фешн.
  

Небольшой факт:

Бокал рокс был создан на диком западе примерно в 19в. Из-за нехватки посуды, местные бармены придумали собирать разбитые бутылки, на которых тренировались стрелять ковбои, заглаживали острые края и получался стакан. Вот так вот, можете поумничать перед друзьями.

Ознакомительная часть:​

Перед готовкой, давайте я познакомлю вас с инвентарем.
Для домашнего бармена нам потребуется:

Шейкер – европейский или бостон, значения не имеет, разница лишь в конструкции.
;

Джиггер – простыми словами – мерник, они бывают разные по объему, в миллилитрах или унциях oz (1 oz = 29 ml. ). У меня 50\25ml.


Стрейнер – необходим для того, чтобы отделить лед при переливании из шейкера в бокал.


Сквизер – она же ручная соковыжималка.


Файн стрейнер (дабл стрейн) – своеобразное сито для отсеивания мелких частиц (от лимона например)


Барная ложка – обычная ложка, только удлиненная.


Отлично! Это минимальный набор, идем дальше.

Подготовительная часть:​

В рецепте присутствует сахарный сироп и яйцо.
По порядку:

Сахарный сироп мы сделаем сами. Сахар по своей природе является натуральным консервантом, поэтому приготовленный сироп может стоять месяца 3 и больше. Как его приготовить? Легко.

1. Берем стакан.

2. Наливаем в него количество воды равное количеству необходимого сахарного сиропа.

3. Выливаем в любую маленькую емкость.

4. И начинаем нагревать воду до такого состояния, когда начинают появляться пузырьки, но еще не кипит.

5. В этот же стакан добавляем такое же количество сахара.

6. И постепенно высыпаем в нагретую воду постоянно перемешивая ее.

7. Как только сахар растворится, досыпаем остатки.

8. Можете взять немного сиропа, остудить и проверить на ощупь. Если липкий и тянется, значит все отлично.

9. Остудите сироп до комнатной температуры или меньше.


Яйцо. Отнеситесь к этому внимательно.

Возьмите сырое яйцо и в теплой воде хорошенько промойте его с чистящим средством, т.к. если этого не сделать, повышается риск заражения сальмонеллой. Кому это нужно? Точно не нам.

Основная часть:​

Теперь когда у нас все есть и мы все знаем, давайте приступим к основной части – сборке.

Для начала мы охладим наш бокал.

Для чего это делается? Холодный напиток значительно вкуснее теплого. В холодном бокале жидкость будет медленней нагреваться, соответственно, лед будет таять медленней и ваш коктейль не превратится в разбавленное ничто.


Охладить можно двумя способами:

1. Набрать холодной воды и положить в морозильник на время приготовления.

2. Второй способ вы увидите в баре. Мы берем лед. Наполняем пустой бокал. И с помощью барной ложки перемешиваем лед в пустом бокале и оставляем его постоять в стороне.


Начинаем сборку.


· Разбиваем яйцо, отделяем белок от желтка. И добавляем белок в шейкер – 1ч.л. или ~ 20ml

· Берем сквизер и выжимаем в джиггер сок – 30ml.

· Берем приготовленный и остывший сахарный сироп – 15ml.

· Берем виски по вкусу – 50ml.

· Добавляем лед в шейкер.

· Закрываем и трясем.



Отлично!


· Теперь доставайте свой охлажденный бокал где бы он ни был.

· С помощью стрейнера необходимо вылить воду от растаявшего льда, либо вылить полностью вместе со льдом.

· Довольно сильно шлепните шейкер, иначе вы его не откроете. Он это заслужил.

· Насыпьте лед в бокал если его там нет. Сыпьте много.

Вообще люди часто возмущаются, что льда в бокале слишком много. Лед и пена – деньги бармена и все такое. Однако, если вы закинете чуть-чуть льда, то он всплывет наверх и напиток будет охлаждаться сверху, что неправильно по сути. А если льда будет много, то он будет располагаться по всей высоте(?) напитка.

Честно говоря, я сам подзабиваю на это правило и особых изменений во вкусе не ощущаю, поэтому может это, действительно, байка барменов.

· Поместите стрейнер в шейкер чтобы перелить содержимое без льда в бокал. (тк. лед в шейкере тоже подтаял, что называется «обводнился», нам этот лед не нужен)


· И с помощью этой конструкции, через файн-стрейнер перелейте содержимое в бокал. (файн стрейнер не даст попасть косточкам от лимона в напиток).

Выглядит это вот так:


Идеально!


Теперь можно аристократически прибухивать. И никто вас не пристыдит, потому что это ваше новое хобби.



Помните, что многие факторы влияют на вкус коктейля, никто не запрещает вам менять пропорции. После нескольких попыток, я пришел к выводу, что для меня лучший вариант это 70\45\20 (алкоголь\лимон\сироп)


К тому же есть разные виды коктейлей, если вам не понравился этот, значит вам нужно попробовать найти другой, либо изменить пропорции или вид алкоголя.

---

Пробуйте и эксперементируйте.

Но пить надо с умом.

Всем спасибо, всем пока.