Гладиаторский стейк или любимое блюдо Defo (готовим вместе)

В рамках антитлен-позитивной повестки форума - снова прикладной контент! Сегодня, в честь карнавала дидов, мы приготовим давно обещанное мною блюдо. Да, мой любезный, сегодня мы сделаем из тебя немножко человека, начнем отучать от богомерзских шашлыков из кусков маринованной свинины помойного откорма, за гаражами. Маленький шаг к цивилизации для одного поросенка и целый шаг к росту культуры всего белого человечества. Увы, вымирающего.

Подать сие мясо можно на праздничный стол, назвав его Жуковым, но в том ваша смекалочка! На самом деле блюдо я зову Гладиаторским стейком, и корни его ведут к скороварке моей бабушки, где мы объедали вываренные кости советской костяной промышленности (мясного производства в СССР не было). Я высасывал из костей мозг (потому я такой умный) и нереально перся, когда объедал мослы и хрящи, потому что бабушка говорила: "Чтобы стать широкоплечим рыцарем надо есть много мяса!" Рыцарей я очень любил и, конечно, хотел им стать, пусть даже виртуально. Стал широкоплечим, потому что бабушка не обманула, мясо в детстве закладывает рост тканей.

Мясо пожрать я не дурак и сегодня, в нем немножко понимаю! В смысле - едал разного и потому "шашлыки за гаражами" за мясо и даже еду не считаю. Это помои для папуасов. Люди едят стейки преимущественно зернового откорма. Обычные отечественные коровки кушают полиэтиленовые пакеты, травку близ дорог и городских свалок, крапиву-лебеду или заготовленное сено в чумазых сараях, потому их мясо не подходит для наших целей. И потому в России, до недавнего времени, не было специальных пород, а появившийся Блэк Ангус полностью привозной. Скажем спасибо за это чудесное мясо Лунтику т.к. современный холдинг по его производству на территории РФ принадлежит ему . Смотрите какие они красивые, с пушистыми ресницами. Питаются и живут в более лучших условиях, чем 25 миллионов замкадных россиян.



Крестьянам и детям трудящихся я даже не буду пояснять за разницу между обычной свежезарубленной буренкой и таким мясом. Это как Робинзону Крузо пояснять негру за преимущества линейного корабля над плотом из пальмовых листьев и помета попугаев. Селекционировать такую породу не многим легче, чем резвится до парусного флота из плывущего по воде дерева. Ключевое отличие говядины Блэк Ангус не в маркетинге, а именно во вкусовых качествах и нежности волокон. Кроме того, выбора у нас и нет, хорошего рибая иных производителей в России не существует (Австралийский торговый дом от Австралии имеет только название и продает стоптанную подошву крашенных армейских сапог).

Так что идем в ближайший большой магазин и берем его (жители маленьких городов сосут копыто, т.к. ценовая категория мяса не подразумевает их поставку в совсем уж африканские села). В оптмаркете Метро или больших Перекрестках мираторг бывает, выглядит примерно так. Нам нужен именно РИБАЙ:



Это средний, доступный россиянину сегмент мяса. Обратите внимания на множество белых прожилок. Чем они тоньше и чем их сетка больше, тем нежнее выйдет наш стейк. Т.е. вариант с кусками где красного мяса с минимумом жировых прожилок больше - хуже (будет жестче). На иллюстрации близкий к идеалу кусок. За толстые белые края и прослойки не переживайте, они ужарятся, размягчат мясо и тоже будут вкусными.

Местная илита может начать рассказывать про котлеты из вагю , но статья носит задачей не выпендриваться гастрономическими извращениями перед голодными, а познакомить обычного человека с довольно обычными для развитых стран вещами. Это азы! При чем доступные даже среднему классу сверхдержавной расеянии (~10% населению территории). Мидл кассом тоже надо учиться быть, ведь все мы начинали с совковой нищеты.

Цивилизованный рыцарь должен позволять своей семье только в бычках (мясо из говядины) 4 двойных еженедельных порции. Чаще есть неразумно, т.к. столь внушительная доза холестерина убьет даже самого крепкого рыцаря. Да и не нужно чаще, чтобы не надоел.

Стоимость двойной порции (2 куска вырезки) от 30$. Итого только вам с женщиной (или другом рыцарем) необходимо заложить в бюджет 120-150$. Когда-нибудь я вам рассчитаю полную месячную продуктовую корзину с вином, на двоих выйдет примерно 1500$, где 10% занимают именно стейки.

Сегодня как раз праздник и выходной, потому мы и начнем готовить самое простое, но при этом и капризное блюдо - наш Гладиаторский стейк. Вся эта красота готовится ~15 минут!

ВАЖНО (!) Не перепутать сорт стейка (зерновой откорм), следовать рецепту слово в слово, потому как недешевое мясо не терпит отклонений, творческих экспериментов и ненужных дополнений. Запороть его даже классическим рецептом очень легко (тупо передержав на 20-30 секунд), проебав любой маленький технологический нюанс. Нет, оно не станет полностью несъедобным, важным бонусом рибая является его вкуснота в любом виде (голодный мужик сожрет хоть пережаренный), но хотелось бы чтобы вы попробовали именно хороший стейк. Он станет контрастом к остальному мясу, что вы ели до этого, расширит маргинальный кругозор.
Не случайно одними из первых вещей, которыми занялся мой друг, когда получил свои первые миллионы, были мясо и вино. Привил вкус к жизни и мне (поздновато, лет в 25, до этого я вполне жрал помойный шашлык).

Чтобы прийти к данному блюду дома без специализированного гриля, на обычной сковородке, у нас ушло много попыток и соответственно денег. Но в конечном итоге рецепт стал выверенным и ЭТО МОЕ САМОЕ ЛЮБИМОЕ БЛЮДО НА СЕГОДНЯ. Все выходные ем его на завтрак и ужин.

Для упрощения и оптимизации всего процесса можно взять: женщину 1 штука и стейк 1 штука. По понятным царским причинам сам я не готовлю никогда, но для вас любезно запечатлел каждый момент из несложного алгоритма. Слово kseniasilva:

Смотрите на дату упаковки мяса, мясо должно быть немного выдержанным, чтобы стейк получился максимально мягким (для данного вида мяса 5-7 дней со дня производства). Перед началом приготовления стейк необходимо достать из холодильника и дать ему отдохнуть примерно 1-2 часа.



Стейки почти такие же капризные, как и бабы, так что не советую пренебрегать этим советом и дать отдохнуть стейку и дойти до комнатной температуры. Я готовлю на довольно посредственной сковородке гриль (с ребрами), но для эстетов рекомендую трушную чугунную сковородку, стейки на ней прожариваются более равномерно.



Важный нюанс: разогреваем сковородку максимально, но не доводим до образования дыма, иначе мясо подгорит снаружи до того, как приготовится внутри. Не советую смазывать сковородку маслом, если у вас дома нет промышленной вытяжки, так как масло будет сильно дымить, можно вполне обойтись без него.



Перед приготовлением стейки должны быть сухими (промочите мясо бумажной салфеткой), посолите их и добавьте приправы по вкусу (я предпочитаю только солить, Дефо любит чувствовать вкус мяса без оттеняющих его специй). Обжариваем стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Здесь придётся набраться опыта и ориентироваться по вашей сковородке, я обжариваю рибай по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая его каждую минуту на 90 градусов для получения красивой "сеточки".



Пока стейк обжаривается, разогреваем духовку до 190 градусов. Доводим стейки в форме под фольгой ещё 7-8 минут для получения прожарки medium rare/medium, для получения более выраженной прожарки оставляем мясо 10-15 минут. Не извращайтесь, не доводите хорошее мясо до medium well, это уже будет совсем не тот сочный стейк; Дефо раньше в ресторанах заказывал исключительно Well Done, пока я не убедила его попробовать прожарку слабее, теперь он ест нечто среднее между medium rare и medium.



Достаём стейк из духовки и даём отдохнуть ему несколько минут, не снимая фольги. Теперь можно подавать, полив остатками сока после духовки. Приятного аппетита, рыцари.
P.S. Чтобы запороть рибай, надо быть ну очень криворуким, поэтому те, кто ещё сомневается в своих силах, дерзайте, будет вкусно

На запах под двери вашей квартиры стягиваются зомби-соседи. Какой аромат .... Вот что должно получится:



Т.к. мы тут рыцари, а не эстетствующие пидриллы - ебашим его с квашеной капусткой (прям из заводской тары, мы ж из простых бояр, чай не виндзоры) или медовыми мини-огурчиками (прям руками их хватай за упругие попки, пиздюганов!). Важно помнить свои сельские корни - добавить гарниру из пюрешки или макарошек (богеме овощи на гриле). Но мы же дома! Спагетти я люблю с детства maltagliati 7 (с поваром на картинке), а без них 100+ килограммовый бородатый викинг внутри меня не насыщается:



С праздником! Хотя с такими стейками любой день - праздник не выходя из дома.