В любимом месте московских жлобов, ресторане Обломов, нам понравились благочестивые пирожки. Стилизованные под дореволюционную русскую кухню, что, впрочем, правда. Национальная кухня русских - блины, калачи, куличи, пироги, пирожки. Наполнения преразного. На своенравном дрожжевом тесте. Хозяйка уделяет ему несколько часов, потому не стоит требовать от работающей женщины подвига. Но именно домашнее тесто - 50% успеха; ни в какое сравнение с магазинным оно не идет. И нет ничего прекраснее женщины, занятой опарой и выпечкой. Только таких и стоит брать в жены. Самые простые начинки в нем приобретают удивительные свойства. Казалось бы, советская капуста, проще и скучнее ничего не придумать, а поместишь её в русский пирожок, - лучше и не желать. Царица. Ксении было поручено воссоздать дореволюционные пирожки, её навыки и талант позволили не только повторить, но и превзойти оригинал. Главный показатель вкусного пирожка - желание съесть его составляющие отдельно. Т.е. само тесто, без начинки - пышное и вкусное; и сама начинка не похожа на скользкие сопли из школьной столовки. А все вместе - это праздник гостеприимства! Пирожки были приготовлены поздним вечером и оставлены "отдохнуть" (дрожжевое тесто нельзя есть сразу, оно должны подстыть, стать упругой подушечкой): *мука Molino grassi manitoba (чтобы не было изжоги) Сегодня, после сна, мне их немного разогрели и подали (хотя и холодные - шедевр). Обломову и не снилось. Спойлер: Рецепт и тонкости приготовления: Тесто: дрожжи сухие – 8 г., сахар – 2 ч.л., соль – 1 ч.л., желток – 2 шт., молоко – 300 мл., сливочное масло – 50 г., мука – 500 г. Начинка: капуста – 400-500 г., лук – 2 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 20 мл. соль, перец – по вкусу. Дополнительно: желток – 1 шт., молоко – 1 ст.л. 8 гр сухих дрожжей и чайную ложку сахара заливаем небольшим количеством теплого молока, перемешиваем, оставляем на 5 минут. Чайную ложку соли и сахара, 2 желтка, 50гр растопленного сливочного масла смешиваем, добавляем оставшееся тёплое молоко. Активные дрожжи должны были покрыться шапочкой. Опару добавляем к основной смеси, перемешиваем. Просеиваем муку и добавляем в тесто, потихонечку, тщательно вымешивая. С мукой не переборщите, чтобы пирожки не вышли плотными. Вымешиваем тесто до того момента, пока оно перестанет прилипать к рукам. Тесто и миску смазываем немного растительным маслом, накрываем тесто и оставляем в тепле. Тесто должно подняться в два раза. Ждем, дальше все зависит от дрожжей и температуры. У меня это занимает около часа. Не торопите тесто, это важно. Пару луковиц нарезаем кубиками, обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла. Одну сырую морковь натираем на крупной терке. Добавляем к луку, обжариваем вместе еще пару минут. Свежую капусту шинкуем соломкой, добавляем к обжаренным овощам, перемешиваем. Накрываем крышкой на пару минут, чтобы капуста быстрее прогрелась. Не забываем посолить и поперчить. Начинку обжариваем 5-7 минут. Не передерживайте капусту, она должна остаться чуть хрустящей, но немного потерять объем. Готовую начинку остужаем. Подошедшее тесто делим на равные кусочки. Формируем из них шарики, накрываем и оставляем на 5 минут, чтобы тесто лучше раскаивалось. Раскатываем каждый шарик в ровный кружок, на середину кладем ложку с горкой капусты, и лепим пирожки. Шов тщательно скрепляем, кладем пирожки швом вниз на противень с пергаментной бумагой. Накрываем пирожки и даем им постоять перед выпечкой минут 15-20, чтобы они поднялись. Смешиваем желток со столовой ложкой молока и аккуратно, но тщательно смазываем пирожки, чтобы они покрылись глянцевой аппетитной корочкой. Разогреваем духовку до 185-190 градусов без конвекции в режиме «вверх-низ». Выпекаем 20 минут. Перекладываем на решетку, ждем пока остынут. На следующий день они еще вкуснее
У нас дома каждый год есть традиция - в конце июня поехать на сбор дикой черники, чтобы за день уебаться так, что б можно было к вечеру крепко уснуть. Первые ягоды, естественно, съедаются и запекаются сырыми, остальные летят в заморозку и изредка пекутся слойки с черничной начинкой. Эта ягода именно в выпечке раскрывает свой вкус. Весной выпекаем куда больше, поскольку скоро сезон ягод, а в морозилке еще лежат прошлогодние (жена затрахала по-хорошему со своей фразой - «не доешь - не поедем»). Пробовал в этом году ездить за голубикой, местность нашел, на с конкретным местом сбора поднаебался, решив не пойти за бабушками и дедушками с корзинками, а топать по тропе вдоль и среди болота. В итоге вылезли с болота вместе со старичками (по одой дороге обратно возвращались), они раз в 6 больше меня набрали, шли и ехидничали: «во, молодёжь», это было очень мило. П.с. в этом году купив профессиональный дегидратор, буду пробовать сушить ягоды на чай.
блин, про мою пробабушку напомнил.... она тоже постоянно собирала по 2 ведра черники.... про выпечку то правда... а вот голубику больше в сыром виде люблю... помню на байкале в горы ходил, там этой голубики хоть жопой жуй..
В моей нет лотков для пастилы, только металлические сетки с мелкими ячейками. Но попробую, обтянув фольгой.
с этого стоит начинать, никакой отечественной муки если страдаете изжогой. Попрошу для вас рецепт. Апдейт: Дополнил заметку под спойлером
я когда-то давно от старых твоих подобных постов, по-моему про круассаны, познакомился с настоящей МУКОЙ, а не этим вот поделием...)) но увы с каждым годом ее все тяжелее достать.. мне привозил товарищ с германии, какой-то французской марки, уже 1.5 года ее не видел((( ну и от выпечки надо отходить конечно, вредно для фигуры..) когда шар становится приплюснутым овалом это уже не норма
Всегда было интересно, чем так сильно отличается русская мука от импортной. Я не докапываюсь, мне реально не понятно, чем отличаются перемолотые в труху зерна пшеницы от перемолотых в труху зерен пшеницы.
Например тем, что ее не бодяжат (причина изжоги) и сортом муки. Разница огромна в приготовлении, она заключается в химических процессах в дрожжах, а они в свою очередь, от состава и свойств сырья (клейковина, плотность, добавки). Всё легко проверяется хорошей хозяйкой на бытовом уровне (готовишь из одного и из другого)
Вы обязаны, вы обязаны и вы обязаны ее употреблять. Пускай через чай, пускай через пирожки, через муку, макароны, колбасу мясную, как угодно. (с) Владимир Агапов
Ни разу не повар, но наверное основная сложность "тандемного" приготовления продуктов состоит в том, что эти самые продукты требуют разных температур и продолжительности их воздействия. Так, например, запекая рыбу в духовке вместе с картошкой - либо картошка будет не готова, либо рыба будет "переготовлена". Понятно что ни одного пирожочка не осталось, но в следующий раз было бы не плохо разрезать ножом один, и на фото продемонстрировать начинку, фактуру теста, как оно "отстоялось" и отдало влагу из начинки. мука Molino grassi manitoba (чтобы не было изжоги) Семейная итальянская компания `Molino Grassi` была основана в 1934 году в Парме, центре гастрономической культуры. Сегодня четвертое поколение семьи Грасси совершенствует искусство производства высококачественной муки для кондитеров, шеф-поваров и ценителей высокой кухни: от исследований рынка сырья до внедрения передовых технологий. Высокое качество и широкий ассортимент продукции позволяют компании `Molino Grassi` быть европейским лидером на рынке муки для производства пиццы, пасты, кондитерских и хлебобулочных изделий. : Сомневаюсь что в Парме, центре гастрономической культуры, четвертое поколение семьи Грасси совершенствуя искусство производства высококачественной муки для кондитеров, шеф-поваров и ценителей высокой кухни планировало поставлять свою продукцию в много ли из низинного люда купит вместо 2кг Макфы со скидкой - 1кг Малины Грасси? На сколько я понимаю это какие-то отголоски того, до 2015 года с доступным простолюдинам без закрытых прод.распределителей ценовой сегмент продуктов питания. Тогда ещё были деления на "низкий" ценовой сегмент, "средний", и "высокий", сейчас же остался, на сколько я могу видеть в общедоступных сетевых магазинах пятёрочках и магнитах с пеликанами - только низший и чуть подороже. Больная и обидная тема, стыдно об этом думать честно говоря.
Понятно что ни одного пирожочка не осталось, но в следующий раз было бы не плохо разрезать ножом один, и на фото продемонстрировать начинку, фактуру теста, как оно "отстоялось" и отдало влагу из начинки. Действительно ушли сразу, за утро. Там если разламывалось, то мозг отключался. Учтем пожелание.
Председатель, вопрос по дрожжам! Есть быстродействуйщие сухих дрожжей от Haas из расчета 6г на 500гр муки(на их упаковке). В рецепте же 8г на 500гр. Вопрос: подойдут ли данные дрожжи, если нет, то какие нужны? Хотелось бы уточнить по приблизительной граммовке лука и моркови, то домашние продукты отличаются бОльшими объемами от стандартных экземпляров! Благодарю заранее!
Сафф-Момент в золотой пачке, рассчитывай на количество муки. Думаю и твои подойдут. Лука и моркови добавляй по вкусу.