Давно собирался что-то написать на эту тему, и сегодня решил развеять кое-какое вранье о таком продукте как колбаса. Итак Миф 1. В колбасе используют наколотое мясо, уши, клювы, пятаки, хвосты и прочие субпродукты. Ни-ху-я отвечу я вам. Мясо не используют вовсе, и даже наколотое. По крайней мере в месте где я работал такого не было, ну и с точки зрения рецептуры смысла в добавлении перетертых пятаков и хвостов нету. Эти перетертые отходы и кости называются MDM, и это пережиток прошлого. В некоторых странах MDM если и используют, то лишь для "юридической чистоты", чтобы было право написать в составе: курица. Потому что там перетертые куриные кости. В рахе так отныне и уже давно не заморачиваются. Так из чего же тогда делают эмульсию? Тенденции постоянно меняются. С 10 по 13 год это был австралийский порошок из кенгурятины. Кстати довольно неплохая субстанция получались. Потом месяца три-четыре мы получали порошковую буйволятену из Аргентины. Тоже довольно неплохой вариант для эмульсии. Сейчас некоторые коллеги из разных городов отписывают, что колбаса премиум-класса все еще держится на буйволятене. Хотя я утверждать на 100% это не могу, потому что у нас поперли китайские порошки для эмульсии, и сделаны они вроде как из перемолотой рыбы (наверное водная крыса в Китае тоже рыба). Вот это самый пиздец. Такой поебени я еще не видел. Дисперсия получается отвратительной. Ни кенгурятина, ни буйволятина вообще не воняла, да и особо много загустителей не требовала. Эта же китайская хуйня пиздец. Один работяга сказал, что воняет так как будто здесь закрыли сотню непромытых баб с месячными. И это самое точное описание. Миф 2. Для окрашивания используют нитрит натрия. Пиздеж. Нитрит натрия очень капризная штука. И с ней надо быть мега аккуратным. Поэтому используют более безопасные красители. Потому что с нитритом натрия даю шанс 90% того, что кто-то проебет дозировку и в продажу может попасть смертельно опасная колбаса и получиться Боярышник 2. Миф 3. В мясорубки, чаны и прочее оборудование попадают крысы, мыши, тараканы . Не правда. Все современное импортное оборудование имеет определенные механизмы защиты от проникновения грызунов и насекомых внутрь. Если и попадет, то потому что работяга решит поиграться, и закинет крысу в чан. Миф 4. В колбасу добавляют крахмал. Нет, крахмал ныне дорого. Есть дешевый инулин, который так же пиздато впитывает воду, и в больших количествах добывается из одуванчиков, цикория и прочей мататы. Миф 5. Туалетная бумага. Ну этот бред оставим советским хомячкам Миф 6. В колбасу могут добавлять дехлорамин ( средство чем очищают воду в бассейнах). Не совсем миф. Отбитые могут, совсем в малых количествах, но могут. Пока всё. Более подробный состав, технологию производства, и как это все выглядит на практике я опишу как-нибудь потом и скорей всего в этой теме, дабы не рассераться со своей колбасой на все королевство. Лишь бы меня микояновские черти на бутылку не посадили
А вот как производят порошок из кенгуру? Т.е. их перемалывают или тоже они не кенгуру нефига а эмульсия эмульсии кенгуру? Ебаные кенгуру, хорошо если мы жрем хотя бы их копыта, а не еще какое химизированное говно.
Вот это к сожалению моему разуму неизвестно. Чтобы ты понимал все эти порошки приходят контейнерами, на котором наклеен А4 лист, с информацией откуда и куда он плыл, от какого к какому юридическому лицу. Что это, никто не знает. Всю остальную инфу мы получаем от отдела закупки. А уж как ее делают и подавно непонятно. Эмульсия эмульсии это врятли. Тогда бы просто не получилось ничерта. Плюс колбаса после приготовления содержит все заявленные проценты белков, углеводов и т.д. Я думаю что отправляли действительно просто перемолотых, просеяных кенгуру. Ну и когда на склад приходит, что-то "необычное" это необычное хорошо хранят, и могут даже шмонать, не вынесешь ли ты это "необычное" за пределы. А на эти Аргентинские и Австралийские порошки всем похуй было. Значит видимо ничего такого в них нет. Единнственная странность, что запаха вообще нету. Ни медикаментами, ни китайскими месячными, ни мясом. Вообще нет запаха.
ебаные рептилоиды чо-то мутят, т.е. ты судишь о том что это кенгуру по заявленному содержанию белка? Вот реально как можно подтвердить, что это кенгуру, вы можете или берете на веру, что вот это сырье - кенгуру, а не, например, простерилизованные африканские младенцы?
Никак не подтвердить. Все что сейчас идет из Китая, тоже непонятно что. Официально рыбный порошок. И все. Сказали рыбный, значит рыбный. Ну и вообще любой мясокомбинат не может взять и просто выбрать любого поставщика. ФТС не пропустит. Есть список рекомендованных Россельхознадзором. Там находишь необходимое сырье, и среди этого списка выбираешь поставщика, и тогда проблем при закупке не будет. Ну и как бы РСХН гарантирует соответствие продукта заявленным характеристикам. На деле проверить никак.
У меня у товарища своя каптильня, беру в основном у него. Всё натур продукт. Цена правда дороже чем в магазине в 3-5 раз.
У меня в маленьком провинциальном городке местный мясокомбинат скупает за гроши чуть ли не мертвячину. Судя по описанию автора топика, у нас делают чуть ли не элитную колбасу ? Хотя наш город ее и не видит даже, все уходит в Ашан насколько мне известно, который в свою очередь в 200-км от нашего города-пгт.
Круто, знал только примерно про порошки и бумагу, теперь мой кругозор расширился. Хорошо видимо, что перешел на овощи, которые тоже не фонтан. Вегетарианец 5й год
сколько должен стоить кг колбасы/сосикок/сарделек чтобы там не было эмульсий, копыт и анусов, а хотя бы 50% норм мяса?)
Нахуй ваши вареные, докторские колбасы и сосиски, и вегатерианца сверху. Расскажи про копченые и сырокопченые, салями, пеперони там, сервелат на худой конец. Вообще какие фирмы норм в около-мясной теме ? Как по составу понять что наебка ?) Колбасы не ем уже как года три, из мяса ем Мироторг, как-то так.
Присоединяюсь к вопросу про сосиски и вареные колбасы понятно, даже по внешнему виду, какая то сплошная паста не может быть сколь нибудь нормальным мясом а если взять копченые всякие, салями и т.д ?
Хммм, у меня знакомый, хороший знакомый, владелец предприятия "Надежда95", производитель мясопродуктов в приморском крае. И я абсолютно точно знаю - что они закупают и закупали именно мясо. Собственно - владелец сам жрёт свои продукты, и это уже показатель. ЗЫ. На правах рекламы =))))
все что тут делается в пищу лучше не покупать (в случае крайней необходимости) разве что труп сдохшей коровы на котлеты и то жиды и хачи накачивают шприцами химию в этой стране опасно жить вообще разве что у бабушек в деревне домашнее что-то даже на воду фильтры нужно хотябы тройной очистки по советской кулинарии написано что содержание белка в продуктах определяют по количеству азота в золе и саже после сжигания, и думается что там сгорело и оставило азот тоже под вопросом, был ли там белок нормально мясо и сало измельчают до состояния эмульсии незнаю что делают в совке, но у людей сосиски и колбасы делают на 100% из мяса в совке этого незнает даже тот кто делает, но можно посмотреть из чего его должны делать кстати кто там говорил про заебатый крым, в германии свинопасы в деревне красивей живут чем в крыму, тюрингия вся такая горы озеры, а в альпах вообще красота и клещей нет можно погулять по природе без риска заражения энцефалитом (30% летальный исход, 60% остаться дауном), брежнев сука завез везде инфецированных белок из сибири, белочек он любил идиот
Ну то, что эта однородная густая масса для производства вареных колбас получена путем перемола, можно было догадаться даже по передачам на первом канале. Другое дело, что я думал их реально из перемолотых коров делают, а не из кенгуру, хотя мясо последних даже продавали одно время. Вопрос про сырокопченую колбасу, и чье сало в нем, остается открытым
что там делают местные предприниматели по переработке рогов и копыт думаю им самим неизвестно из чего они делают, лишь бы лох покупал, но судя по запаху ничего хорошего а если из нормального мяса делать без обмана, то какая разница, разница только в консисетнции, мелко или крупно перемолотое мясо (сало) и в способе обработки в хорошую колбасу берут самое лучшее мясо отличие колбас от чистого мяса в измельченной фактуре пропитанной специями, что дают общий колбасный вкус, а не в каких-то особых добавках типа сои или еще чего сырокопченые коптят месяцами сырыми при температуре 20-25 градусов - просто сушат грубо говоря коптит небольшая щепка дымит или брусок, бук например я конечно не колбасных дел мастер, просто интересовался, хотел дома сделать сам (в общем из шприцованного химического рыночного мяса сделать можно только паштет, а сосиски, колбасу и ветчину сложно, ебатни много, а получается довольно вкусно по сравнению с совком, но совсем не то что в германии я пробовал) может спецы пояснят подробней
Моя мама несколько лет назад работала с мясокомбинатом дома в Молдове. Я там был и могу сказать что всё из мяса делали. Цены конечно не самые низкие у них были но там 100% мясо и какие-то мудренные убер-дорогие специи, она говорила что в этом деле мясо копейки стоит по сравнению со специями. А все свиньи кстати из Донбаса привозили, помню ещё проблемы с этим были в 2015ом. На сколько я помню разница между хорошими колбасами и дешёвыми были соотношения мяса и жира т.к. этот пищевой жир ничего не стоит по сравнению с даже хуевым мясом. Я не технолог конечно но был на вот этом мясокомбинате, после этого даже начал есть мясное которое не видно конкретно из какой части тела животного зделано. Но это думаю рарный случай потомучто много бабла в это дело было вбухано и 100% немцы установили все на комбинате от линии производства до офисных стульев. Уверен что если увижу "самодельный" завод охуею и перестану опять есть колбасные.
1) Мясо используют нормальное. 2) Крахмал идет только в ветчины, в колбасы и сосиски идет шкурная эмульсия для структуры. 3) Окрашивают нитритной солью. 4) ничего постороннего в колбасах нет, если только специально кто то кинет. Люди привыкли уже поделиться на 2 лагеря: у одних в колбасе нет ничего мясного, у вторых одно мясо, да в колбасы идет не мало улучшителей( усилители вкуса, цвета, скруктуры, продления срока годности и тд), но если это колбаса от нормального колбасного завода, то жрите не потравитесь. Сам работаю на мясном производстве в Глобус.
Всё-таки хочу уточнить, ВСЯ колбаса делается из перечисленного выше сырья или в крупных городах сырьё для колбас по 600-800 рублей другое? Интересно как человеку с дипломом товароведа-эксперта в таможенной области. =)
